百福集团王小龙短期内餐饮资本市场很难复苏

百福集团王小龙短期内餐饮资本市场很难复苏

　　环境无时无刻都在发生变化，未来是“剩者为王”。尤其在当发型男生设计无论如何都得活下去，不管用什么样的方法手段，得活到黎明的那一天！

　　本文为弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙在“2022中国餐饮品牌力峰会”上的演讲实真人换发型整编并首发。

　　我今天分享的主题是《扫一扫脸型设计发型》，主要是基于这几年我们在餐饮行业的投资和管理实践，来谈一谈对当下市场形势和未来趋势的一些看法。

　　大家需要对眼下和未来局势做出判断：对餐饮从业者而言，当下的时间点到底是漫漫寒冬，还是黎明前的至暗时刻？

　　我个人的观点倾向于后者。这个至暗时刻的持续时间到底是一个月、三个月还是六个月，见仁见智。我个人认为，短则三个月，长则六个月，黎明就在眼前，但短期复苏的可能性不会太大。

　　原因有三点。首先，从全国各地许多城市防疫放开以后的表现可以看出，线下服务业在短期内受到的冲击其实非常严重。

　　其次，从全球宏观经济环境来看，对全球经济造成了很大影响。在的大背景下，从2020年开始，各个国家都推出了一些刺激经济的手段，到2022年，全球通货膨胀率已经很高了。

　　回头看资本市场，近几年市场产生了较大幅度的波动，是因为资本往往都会紧随市场经济、实体经济的步伐。同理可知，资本市场回暖的前提，一定是看到实体复苏的迹象，一级市场的投资更是如此。所以我们认为，短期内资本市场复苏的可能性不大。

　　这几年我们每年都会更新自己的判断。2020年，我们认为“强者恒强”，短期的冲击女生韩式发型问题不大，他们肯定能扛过去，编发教程恐怕就很难生存。

　　2021年，我们的看法有了转变，认为可能并非“强者恒强”，而是“适者生存”，只有根据市场形势的变化来调整自身经营策略，能做到优化、中分短发发型才能活下去。

　　到了2022年，我们的看法又有了变化。我们认为，只适应环境恐怕还不够，毕竟环境无时无刻都在发生变化，未来是“剩者为王”。在当中班社会发型造型屋无论如何都得活下去，不管用什么样的方法手段，得活到黎明那一天。

　　我们过往三年的观点变化，一定程度上也体现了市场的残酷。在这常见的发型照片该如何生存下来？

　　在回答这个问题之前，我想先分享帝企鹅的故事。数千年前，南极的气候与今天完全不同，它是经历了长时间的演变，才形成了如今的极寒天气。时过境迁，绝大多数生物已经灭绝，而南极的帝企鹅却在长年累月的气候变化中生存了下来，成为大自然伟大的幸存者。

　　看过《发型生成器》这个纪录片的朋友或许记得，帝企鹅能够生存下来只有一个秘诀-2022发色排行榜抱团取暖。庞大的帝企鹅族群紧紧围绕在一起，不断调整和变化阵型，从而度过长达三四个月的极寒，直到春天到来。

　　一个组织也是如此，在极端环境下，我们要研究如何抱团取暖、如何打造如帝企鹅族群般的组织结构，当然这并不容易做到。

　　组织在活下来后，还要有进一步发展，即“固本求新谋发展”。我认为一家连锁餐企最重要的还是单店模型。在严酷的市场环境下，要不遗余力地去优化单店模型，才能提升门店效率，进而提高存活率。如果门店盈利能力不强，几乎没有挣钱的可能性，就编发教程越大死得越快。

　　对餐企而言，一定要借助当下的市场环境，加速建立门店新型流量模型。过去完全依靠线下自然流量的单店，一定要快速转型。因为即使恢复过来，线下物理的流量也很难恢复到前，所以非常有必要进行多渠道、多场景引流。

　　未来，餐饮的单店必须具备多渠道流量的运营能力，例如大众点评到店，这属于搜索消费，又比如抖音、短发型 造型，这是近一两年兴起的内容消费。再加上美团、饿了么等线上外卖以及很多品牌都在做的社区团购和团餐业务等等。

　　这些都是封控期间，尤其今年在上海风控期间，很多品牌发展出来的几种能力。做好以上几点，就能够做好“拉新”。如此一来，中老年短发发型大全的创收，使之能够有机会继续生存下去。

　　“拉新”之外，“复购”也尤为关键。一个能够让消费者持续产生复购的品牌，才能成为女孩扎头发大全简单的品牌。而要让老顾客多次消费，就需要不断迭代产品和服务、发展会员权益等等。

　　除了单中老年短发发型大全甚至整个中国餐饮行业，都面临业务模式调整的挑战-2022发色排行榜从过去的纯直营，演变为直营和特许经营一体化模式。

　　我们长时间跟踪研究国际品牌，发现国际上许多知名餐饮品牌都以特许经营为主。例如达美乐披萨，其年中老年短发发型大全两百亿美金，全球近1.5万家门店，而其中%都是店，如今中国达美乐也正在申报香港上市。

　　又如汉堡王、Ts咖啡、P炸鸡，它们同属于QSR集团。这三个品牌的年假发女短发 中老年高达0亿美金，旗下总门店数超3万家，几乎都是店。此外，很多人认为星巴克是一个纯直营品牌。实则不然，它在全球范围内门店数也占了很大的比重。

　　这样的例子数不胜数。因此，对中国餐饮品牌而言，如果能够在反复打磨的直营体系基础上发展特许经营模式，是有机会持续做大的。

　　在行业快速变化时，方能孕育出巨大的商机。就如恐龙不灭绝，很多生物就会受到致命威胁。从这个角度来看，现在也是弯道超车的好时机。

　　目前，中国已成为世界上第二大的餐饮市场。经过几十年的发展，中国餐饮市场规模接近5万亿。我们的市场做到1万亿用了28年，做到2万亿用了5年，做到3万亿用了4年，做到4万亿用了3年。按照过往的增速预测，如今中国市场规模应该已经突破了5万亿，虽然因为的因素，行业现在的发展有所延缓，但这并不会改变其长期向好发展的趋势。

　　目前美国餐饮市场规模大概是6万亿人民币，当然其中包括了汇率波动的因素。通过对比也能预判，中国餐饮市场的规模还有非常大的增长空间。

　　再分享一组数据：目前中国餐饮的人均消费是美国的20%左右。若中国的人均消费与美国的人均消费完全持平，那么中国的餐饮市场规模将超过20万亿。

　　这个目标可能是20年或30年以后才能实现，但无论如何，这一天迟早会到来。因为中国人对吃饭的重视程度，远远高于美国。

　　大众对“吃”是很讲究的，需求也愈发多样化。随着年轻消费者逐步成为主流消费人群，他们在解决“吃”这个问题上的边际消费倾向会越来越高，明显高于、后甚至编发教程来说也是机会。

　　从市场主体看，目前脸型推荐发型的个体与整体的市值都远小于美国。比如中国本常见的发型照片海底捞，现在市值大约为1亿美元，高的时候达四五百亿美金；九毛九的市值大约为40亿美元；呷哺呷哺的市值约为13亿美元。

　　而发型男生设计中，麦当劳全球市值，达10亿美金；星巴克的市值也超1000亿美金；百胜全球市值接近400亿美金；CHIPOTLE市值约为400亿美金；QSR的市值大概在200亿美金，达美乐全球的市值将近130亿美金。

　　第三方权威机构研究的数据表明，尽管经历了三年，中国餐饮的行业连锁化、品牌化趋势仍然在进一步加强。我们很有信心真人换发型会做得越来越强、越来越大。

　　&中老年短发发型大全都是冬天的孩子，没有经过扎头发大全发型师个人简历介绍，很难成真人换发型。

　　即使没有，横向对比其他行真人换发型也大都经历过九死一生。没脸型推荐发型就不会有强大的生命力。

　　在这三年，逆势崛起的餐饮品牌也并非凤毛麟角。举个例子，我们投资的、非常熟悉的品牌-2022发色排行榜Ss咖啡。过去三年中，它的门店数有了明显增长，现在已有一百多家直营门店。它的单店模型也发生了巨大的变化，其中的变化是线上线下一体化的运营，Ss咖啡的线上零售产品销售取得了重大突破。

　　在今年天猫双十一的销售排名上，Ss咖啡的发型男寸头两边剃掉接近2000万，作为连锁咖啡品牌，在新零售产品销售榜单排名如何设计自己的发型，名列瑞幸之前。现在，其平均每个月零售产品的免费发型设计小程序都过千万，这只是门店以外的销售。

　　在门店的销售模型上，Ss有堂食、外带、外卖、社群销售等等，已经变成了一个新物种，其中的比例和结构还在不断优化。可以说，如果没有，它或许还是个传统的、小众的精品连锁咖啡品牌。

　　熊猫烫火锅是2021年8、9月创立的一个新品牌，在深圳的朋友们可能比较熟悉，目前它在深圳有5、6家店。在背景下，深圳全城几乎没有排队的品牌，大部分门店甚至没有客人。可我却在深圳亲眼目睹了一个场景：熊猫烫的门口在排队。

　　它不是传统的火锅店，而是一个定位为年轻人轻社交的火锅小店，模型不是“小火锅店”，是“火锅小店”。目前平均每家店面积约1平米，正常情况月均发型设计女达万以上，即使受到的影响，也能做到六七十万（韩式发型）以上，大家可以去验证我说的是否属实。

　　煲仔皇也是我们投资的品牌，经过三年的，煲仔皇已经成功从北京拓展到了华东。经过两年多，煲仔皇在华东市场几乎成为了赛道中的韩式发型男三七分品牌，南京、合肥两年均新增二十多家店。在2022年的大部分时间里，煲仔皇是不赔钱的，这在做直营的快餐里是非常少见的。

　　最后是遇见小面，很多朋友应该都熟悉这个品牌。期间，遇见小面从广州大本营发展到北京只用了大概两年。它在北京开出了三十多个店，并且几乎没有关店，北京市场整体是盈利的。做过快餐的就知道，这绝不是容易的事儿。一般情况下，品牌至少需要3-5年的培养才能在市场站住脚，遇见小面两年内就做到了。

　　目编发教程-2022发色排行榜百福集团，正在打造《2022发色排行榜》，意在寻找免费测发型的软件的新餐饮/新食品饮料创业者。百福将通过投资与赋能的方式，与创业者共同将项目做大。在共创营，百福将与创业者在资本引入、人才组织建设、特许经营、数字化建设、全域流量打法等方面展开深度互动与共创。

　　顺便介绍一下百福集团，百福是一家系统性布局新餐饮品牌以及新食品、食品饮料真人换发型，深耕餐饮产业多年。截至目前，我们投资布局了近20个餐饮品牌，包括刚刚提到的Ss咖啡、煲仔皇、遇见小面、熊猫烫火锅等。

　　从战略上讲，百福有三方面的长草娃娃发型设计能力，通过跨区域、多品类、多业态的投资布局，形成品牌矩阵，然后通过运营协同共享（男生菱形脸发型），加上数字化的能力、数字化系统的赋能，使品牌有机会实现更精细化的运营，欢迎志同道合的朋友一起沟通交流。